长期以来，“是否加糖”一直是葡萄酒世界里敏感也容易被误解的话题。补糖往往被视为区分“工业化酿造”和“风土表达”的隐形界限。但今年年初，一条来自法国的政策调整，却改变了这条分界线。

图片来源：winebusiness

据wine business报导，法国于今年1月初决定：批准了对DOP（原产地保护）葡萄酒进行加糖的做法（the addition of saccharose for DOP wines）。这一决定，被认为是欧洲葡萄酒体系中一次微妙、且可能打破既有平衡的举措。

相关机构表示，这个政策的调整是在巨大的经济压力之下决定的，其公开目标，是让部分酒款在风格上更易被接受、在市场上更具竞争力，从而支撑一些正处于困境中的法国主要产区。但这一变化的影响，并不止于法国本土，而是迅速牵动了整个欧洲葡萄酒体系。

加糖有助于增加酒精含量和酒体，这在较冷的年份或某些酒类中至关重要。新法规放款了加糖的条件限制，让一项原本只在特定气候条件下被允许的做法，以制度形式明确纳入原产地命名体系的核心。这不再是边缘产区或特殊年份的技术补救，而是直接触及DOP体系本身，也因此引发了葡萄酒“身份”“传统”以及其价值本身的讨论。

这一变化与近年来欧盟酒标法规的调整密切相关。自2023年起欧洲法律要求葡萄酒生产商在标签上明确申报：是否使用了蔗糖或精馏浓缩葡萄汁（RCGM）。这保障了消费者可以明确知晓，一款酒在补糖过程中使用的是葡萄衍生物，还是葡萄供应链之外的原料。

根据国际葡萄与葡萄酒组织OIV的定义，葡萄酒必须由葡萄及其衍生物制成。精馏浓缩葡萄汁完全符合这一标准，而蔗糖则不属于这一范畴。这是一条被国际体系普遍接受的技术与定义边界。

在这样的背景下，法国扩大补糖适用范围，意味着某些此前无法使用蔗糖的DOP酒款，如今可以合法采用这一方式提升酒精度或者调整口感（但必须要在酒标上明确标注）。

此前，欧盟的法规如下：

气候带决定“能不能用蔗糖”：

这项调整在法国国内引发的讨论，不是简单的“支持或反对”。

一部分生产者认为，它为应对极端气候与不稳定成熟度提供了必要弹性；另一部分人则担忧，补糖范围的扩大，可能削弱产区之间原本清晰的风格边界。争议的核心不是技术本身，而是这种技术是否会改变人们对产区和葡萄酒的理解。

类似的讨论也迅速蔓延至意大利。比如：到底是否要进一步强调意大利葡萄酒的纯正性和独特性，还是在竞争压力下逐步接受成本更低、但偏离传统的的原料。这些原料比精馏浓缩葡萄汁更便宜，但却与传统不相符。

法国没有通过这次法规调整去给“补糖”下定义，但是消费者可以根据标签上信息，来选择是否饮用添加了蔗糖的葡萄酒。从这个角度看，这次政策变化并不是法国放弃传统，而是承认传统正在面对新的变量。在不同年份、不同条件下，酿酒不是只有一种路径，酿酒本就有多种可能。如今，这种多样性也正在被法规制度正面承认。

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